〈方〉：牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉也指用它做成的菜肴。
英sirloin;
方言。牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉。亦指用这种肉做成的菜肴。
引黄谷柳 《虾球传·离开家庭》：“有一担牛腩粉的生意抢过他的前头一毫有净粉，二三四毫有牛腩、牛杂粉。”
牛腹部近肋骨处的松软肌肉称为「牛腩」。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉这只是一种统称。若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多但形状不大规则的里脊边也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
牛 [ niú ] 1. 哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物。 如 牛刀小试（喻有很大的本领，先在小事情上施展一下）。牛黄。牛角。 2. 星名，二十八宿之。 如 牛斗（指牛宿和斗宿二星）。 3. 喻固执或骄傲。 如 牛气。 4. 姓。
腩 [ nǎn ] 1. 方言，称牛肚上和近肋处的松软肌肉，亦指用这种肉做成的菜肴。 2. 用调味品浸渍肉类以备炙食。
1、春季养生正当时，美味食物来帮你；土豆番茄牛腩汤，暖胃驱寒是妙招；木耳山楂煲靓粥，晚餐一碗助消化；红枣百合蒸南瓜，养阴健脾全靠它。愿快乐安康！
2、接着放入洋葱，胡萝卜，番茄酱和牛腩块翻炒5分钟左右。
3、虾、鱼丸、豆腐、藕片、蘑菇、鸡块、牛腩、面条等等煮在一方托盘冒着热气的肉汤里，里面调和了四川胡椒粉和芝麻油。
4、珠玑路转弯有间卖猪肠粉的,牛腩和猪肠都挺不错的.
5、牛腩焖得恰到好处,多一分嫌老,少一分火候未到。
6、其实现在牛腩饭的吃法还是变了,小时候吃牛腩饭才两个碗,一个碗先装好白米饭,师傅在饭上垒上两块牛腩,浇上点卤汁。
7、商贩告诉记者,牛肉三十三元一斤,牛腩二十三元。
8、洋葱切好,姜切片,去掉血水的牛腩洗干净去掉血沫。
9、说话间,木玉墨和木宣纸两人已经端进来两个大食盒,掀开来看,里面有翡翠豆腐、清蒸大鱼、番茄牛腩、孜然羊肉粒、爆炒双鱿,四季鲜蘑……色香味俱全。
10、世纪联华肉品负责人张云表示,以销售量排名,杭城食客最爱的是牛腩肉,其次是牛腱,大名鼎鼎的西冷排在第三位。
答：牛腩的拼音是：niú năn
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答：牛腩的意思是：牛腹部近肋骨处的松软肌肉称为「牛腩」。
